1、枝手目：觸手枝形，有翻頸部和收縮肌。
2、指手目：觸手指形，身體包圍在1個由復瓦狀構成的殼內。
3、盾手目：觸手盾形，有呼吸樹。
4、平足目：觸手盾形，缺呼吸樹。
5、芋參目：體表缺管足，呈芋形，有***疣、觸手壇囊和呼吸樹。
6、無足目：體表缺管足，呈蠕蟲狀，無***疣、觸手壇囊和呼吸樹。
1、看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
