雞蛋里面有細菌。有部分細菌是從母雞卵巢直接進入雞蛋，還有部分細菌是后期經蛋殼上的氣孔進入雞蛋中的。因此，不建議進食生雞蛋。另外，生雞蛋中的營養物質成分也不利于胃腸道的消化吸收，有礙人體的健康。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮和蒸蛋為100%、嫩炸為98%、炒蛋為97%、荷包蛋為92.5%、老炸為81.1%、生吃為30%至50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
