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冬菇要泡多久才好

  • 生活
  • 2023-04-18 10:51

若是新鮮的冬菇,浸泡10分即可烹飪。若是干制的冬菇,需要將其放置在溫水中浸泡30分鐘,30分鐘后再重新放到常溫的清水里浸泡30分鐘,將冬菇泡發(fā)至原來的一倍大即可烹飪。

泡浸和清洗香菇要注意***,否則會降低香菇的營養(yǎng)價值和食用風味。泡浸香菇不宜用冷水,因為香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時間過長,都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發(fā)變軟,便可終止泡浸。當然,香菇在泡浸過程中,有部分鮮味物質溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過濾干凈,仍可放進菇湯或烹菜食用。

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