用高壓鍋壓雞爪10分鐘即可。由于雞爪中所含的骨頭比較小，而且雞爪多皮、多筋，膠質大，容易烹飪，因此雞爪用高壓鍋烹飪時，時間不宜太久。煮雞爪前雞爪需要用涼水浸泡5分鐘，再把指甲剪掉。
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，每100克食物中，所含能量為106.3大卡，蛋白質23.9克、脂肪16.4克、碳水化合物2.7克、膽固醇103毫克、維生素A37毫克等。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
