冬筍能長成竹子。但不是所有冬筍都會(huì)長成竹子。由于天氣寒冷，降水也較少，不利于竹筍的生長，因此多數(shù)冬筍會(huì)在生長過程中凍死，若是遇到氣溫較高的冬季，冬筍會(huì)在寒冷時(shí)期過后從地面冒出，并逐漸成長為竹子。
筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
