腌糖蒜不放鹽。糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水后，腌漬大蒜而成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。
腌糖蒜為什么要先用鹽水泡
燒一鍋淡鹽開水，放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒***涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束后，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多余水分為宜。
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