1、增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
3、增松脆并能使制品定形：在蓬松類的漿糊中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀。
吉士粉是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于***糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
