老陳醋的主要成分是醋酸，還含有少量的酒石酸、檸檬酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸等。老陳醋是山西省的地方特色調味品，已有3000余年的歷史。素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史。陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造***。陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。
