正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚(yú)、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等。川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味，其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚(yú)香、麻辣、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等。
川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞。許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發(fā)展也使四川飲食文化的內(nèi)涵不斷豐富。川菜原料多選用山珍、江鮮、野蔬和畜禽。川菜以麻、辣、香、鮮為特色，素有活“色”生“香”的“味”覺(jué)體驗(yàn)之說(shuō)。
