刮魚鱗的原因是魚鱗非常堅硬，不能食用；魚鱗是魚類直接接觸外界的第一屏障，水里的一些污物會直接接觸魚鱗，有很多的雜質(zhì)；魚肉的腥味與魚鱗有一定關(guān)系，去除魚鱗能在一定程度上減少魚的腥味。
魚鱗的作用：
在魚肚部的鱗，能反射和折射亮光，猶如一面鏡子，從而使底下兇猛的水生動物眩目，產(chǎn)生天水一色，不辨物體，成為天然的偽裝；背部魚鱗深色，與水底顏色相似，來自水上的天敵不易分辨。為魚體提供了一道保護屏障，使它與周圍的無數(shù)微生物隔絕。作為一層外部骨架，鱗既可以使魚體保持一定的外型。此外，生物學家根據(jù)鱗片上環(huán)生的年輪（每輪表示過一冬），判知魚的年齡；亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。魚鱗可使魚體減少與水的摩擦，減少阻力。而且可使天敵捕捉時滑手，得以逃生。
