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1、不要將蒜苗根部的泥洗掉，直接用報紙或者衛生紙把蒜苗包起來。
2、再用塑料袋把包好的蒜苗裝起來，然后放進冰箱的冷藏層，可以存放兩周。
薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜薹比較發達，但蒜頭較小。薹用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，后推廣，應從條件相近的地區引種，這樣引種成功機會才較多。
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