冬天糯米要泡4-5個(gè)小時(shí)，而浸泡糯米盡量用冷水，浸泡過(guò)后的糯米會(huì)比較易蒸熟，以及更加入味，也會(huì)增加口感的彈性。蒸糯米器具以木制蒸桶為佳，不銹鋼次之，在隔離層鋪一層干凈的白紗布，把糯米放在蒸桶里并在桶上加蓋即可。
1、糯米必須要浸泡，冬天要浸泡4個(gè)小時(shí)，夏天2個(gè)小時(shí)即可，泡到糯米一捏就碎。
2、蒸熟后糯米要晾涼，不然溫度太高，酒曲放進(jìn)去就失去了活性，就沒(méi)辦法發(fā)酵。
3、冬天發(fā)酵需要適宜的溫度，做好保溫措施，沒(méi)有條件的就用棉被包裹起來(lái)，也有專(zhuān)門(mén)的發(fā)酵機(jī)，比如酸奶機(jī)就可以。
