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糖色是苦的還是甜的

  • 生活
  • 2023-04-18 10:37

糖色是苦的。糖色是將冰糖或是白砂糖、紅糖放在鍋里,經(jīng)過(guò)高溫融化,然后倒入水而做成的。糖味道是甜的,可在經(jīng)過(guò)高溫過(guò)程中,糖會(huì)變成苦的。炒糖色共有三種***,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒和水炒,兩者最大的區(qū)別是油炒時(shí)間短,但難度系數(shù)大。

炒糖色時(shí)注意:

1、放油:對(duì)于大多數(shù)菜肴來(lái)說(shuō),不需要太多油,一般素菜的油量即可;

2、開火:記得火一定要小;

3、放糖:一邊攪動(dòng)糖粒,一邊觀察火候,要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉(zhuǎn)為微褐色;

4、等鍋中顏色變成濃褐色,泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大,把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒。

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