鵝煲湯需要放入土鵝一只、鐵棍山藥、枸杞、蓮子。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，與鵝肉搭配，具有較高營養(yǎng)價值，不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。
1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化，土鵝洗凈，瀝干水分，剁成大塊。
2、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫，撈出，用溫水沖洗掉鵝塊表面的浮沫和雜質(zhì)。
3、洗好的鵝塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開，撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。
4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉。
5、燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前5分鐘，撒入洗好的枸杞。
