刀口朝內(nèi)、叉尖向下表示還要繼續(xù)用餐，刀叉平行擺放在墊盤上，刀口向外、叉尖向上則表示不繼續(xù)用餐。刀是用來切割食物的，不要用刀把食物放進(jìn)嘴里，吃東西的時(shí)候不要一大口吞下去，叉子將食物送入嘴中的時(shí)候牙齒咬住食物，不要咬住叉子。
持刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，用手輕握尾端，食指按在柄上。這里要特別注意，也可以右手拿叉，左手持刀或湯匙。另外，用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)使用叉子將食物左邊固定，再用刀子將食物切成一小口的大小，然后用叉子蘸上調(diào)味料送入口中。餐具刀、叉的數(shù)量應(yīng)與菜的道數(shù)相等，并按上菜順序由外向里排列，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會(huì)朝上放置，所有的刀鋒部分則都會(huì)向里放置。依照順序用完餐后平行斜放在餐盤內(nèi)。
