熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利于肉皮煮時(shí)腥味揮發(fā)，并且可以熬出透亮的皮凍。需要注意，熬皮凍時(shí)，需要將豬皮上附著的白色的油脂去干凈，另外，調(diào)味料建議放一個(gè)紗布包或是調(diào)料盒里，取出來(lái)的時(shí)候更方便。
***步驟：
1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末。
2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開(kāi)，改用中火將豬皮熬化。
3、將熬化的豬皮湯汁過(guò)濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
