絞肉機(jī)不可以和面團(tuán)。絞肉機(jī)主要是由刀片組成，而刀片的承受力有限，即使和面成功，也會(huì)導(dǎo)致面不夠筋道。而且絞肉機(jī)是通過(guò)刀片和面，會(huì)破壞面團(tuán)中的纖維組織，使其變得十分松散，可能無(wú)法發(fā)酵或是揉搓成團(tuán)。
根據(jù)水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面***揉制成的面不同。面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光”。
