糖色是苦中帶甜的，有明顯的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉等，使用糖色后成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩，家庭可用油炒法***。需要注意，炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水（切記不能加涼水）熬制。
炒糖色小技巧：
1、熱鍋涼油下糖炒制。
2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
3、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
4、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制。
5、炒糖色的糖用綿糖、細砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮。
