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腌肉用什么淀粉

  • 生活
  • 2023-04-18 10:35

腌肉用土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、綠豆淀粉等。烹飪時(shí)用來上漿勾芡用,目的是為了讓菜肴達(dá)到豐潤(rùn)飽滿;肉類(豬肉、魚肉等)的口感嫩滑軟潤(rùn);湯中調(diào)拌入一定的淀粉,能使原料和湯汁融合在一起,變成湯汁稠厚、湯菜融合。

淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。淀粉中含有兩個(gè)以上性質(zhì)不同的組成成分,能夠溶解于熱水的可溶性淀粉,叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹,不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

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