炸酥肉加小蘇打在受熱后會產生大量氣體，在炸的時候會在酥肉表面有氣孔，讓酥肉吃起來又松又脆。在***時，將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻，然后將肉放進去滾一圈后即可進油鍋炸。炸至金黃即可，若炸得久了，則會變得很硬。
酥肉主要見于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。
Copyright ? 2023 DedeBIZ 版權所有 皖ICP備2023007517號-1
