1、先取適量的生米，把里面的雜質(zhì)挑選干凈。清洗干凈，然后用涼水泡三個(gè)小時(shí)。
2、將生米放入炒鍋中進(jìn)行反復(fù)翻炒，先用中火進(jìn)行翻炒，等到大米粒變黃后采用小火翻炒。
3、接著用中火不停的翻炒，等到米粒變黃后再調(diào)至小火翻炒一會(huì)。
4、最后把炒好的大米放入破壁機(jī)打磨成粉即可。
各種大米磨成的粉末分類：
1、干磨粉：將大米不經(jīng)加水，直接磨成細(xì)粉。其優(yōu)點(diǎn)是含水量少，保管方便，不易變質(zhì)；缺點(diǎn)是粉質(zhì)較粗，制成成品后滑爽性差。
2、濕磨粉：濕磨粉先要經(jīng)過淘米、靜置、著水的過程，直到米粒松脹才能磨制。濕磨粉粉質(zhì)比干磨粉細(xì)軟滑膩，成品口味較軟糯。其缺點(diǎn)是含水量高，難于貯存。
3、水磨粉：水磨粉多數(shù)用糯米，摻入少量的粳米，粉質(zhì)比濕粉更為細(xì)膩，口感滑潤(rùn)?？梢灾瞥商厣鈭F(tuán)。
