干海參發(fā)白是發(fā)霉了嗎

看情況。

海參作為一種海產(chǎn)品，由于其中的鈉元素比較高，干制后會(huì)出現(xiàn)反鹽的情況，導(dǎo)致表面有一層白色的物質(zhì)，這些物質(zhì)可以幫助延遲干海參的保質(zhì)期。

但也有可能是因?yàn)楦珊⒈４娌划?dāng)，導(dǎo)致其滋生了細(xì)菌以及微生物誘發(fā)霉變導(dǎo)致的，這樣的海參食用后容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān)。

如何區(qū)分海參是反鹽還是發(fā)霉

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分：

區(qū)分海參表面的白色物質(zhì)是反鹽還是發(fā)霉其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，可以通過(guò)聞海參的氣味和品嘗海參味道進(jìn)行判斷。

一般要是海參多略帶霉味并且嘗起來(lái)發(fā)苦，那么就是發(fā)霉引起的；但要是海參并沒(méi)有霉味或者發(fā)苦的情況，那么這種現(xiàn)象就是還是反鹽導(dǎo)致的，海參返鹽是海參受潮導(dǎo)致鹽吸收水分使其發(fā)酵。

干海參發(fā)霉了怎么處理

判斷海參是否發(fā)霉，具體有以下幾種***：

看顏色

發(fā)霉的干海參顏色表面會(huì)有霉菌，主要呈現(xiàn)出黑色或者褐色；沒(méi)有發(fā)霉的海參顏色是褐色的，表面有一層白色的反鹽。

聞味道

發(fā)霉后的干海參，因?yàn)樽躺思?xì)菌以及微生物，所以會(huì)具有異味，而好的干海參具有海參的味道，無(wú)其他異味。

嘗味道

發(fā)霉的干海參吃起來(lái)口感是苦的，而好的干海參吃起來(lái)口感鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩，能很明顯的區(qū)分出來(lái)。

為什么海參泡出來(lái)是白色的

主要考慮以下兩種原因：

發(fā)霉

海參出現(xiàn)發(fā)白的情況可能會(huì)是發(fā)霉導(dǎo)致的，如果加工海參時(shí)沒(méi)有將海參內(nèi)部的內(nèi)臟給清除干凈，內(nèi)臟中殘留的一些有機(jī)物被細(xì)菌等慢慢侵蝕，就會(huì)發(fā)生霉變。

脫水

海參泡出來(lái)發(fā)白，也可能是因?yàn)槊撍蟪霈F(xiàn)的正常反應(yīng)，脫水是干海參必須加工的一道工序，具體做法是采用鹽和高溫，讓海參體壁緊縮，將體內(nèi)所含的水分排除，從而達(dá)到干燥的目的，這樣會(huì)使得海參的外表粘附白色的鹽粒或者鹽沫，看起來(lái)發(fā)白。