最好是撕掉。
在吃墨魚干之前，除了要進(jìn)行泡發(fā)外，還要將墨魚干外層的黑皮剝干凈，這次黑皮主要是由結(jié)締組織構(gòu)成，質(zhì)地緊實，如果不剝離下來的話可能會影響墨魚的味道，因為這層墨魚炒制后質(zhì)地比較堅硬，老人或者小孩會感覺比較難嚼，所以在吃墨魚之前最好是將這層墨魚皮撕掉。
用冷水泡發(fā)好些。
在泡發(fā)墨魚干的時候建議用冷水泡發(fā)好一些，因為如果用熱水泡發(fā)的話會將墨魚干的鮮味直接泡出來，所以最好是用冷水泡。
泡發(fā)墨魚干也很簡單，操作***就是將干墨魚先放到冷水里浸泡8~12小時，直到墨魚全部吸水變軟，中間隔幾個小時可以更換幾次清水，經(jīng)過泡發(fā)后的墨魚烹飪后會很有嚼勁，但是又不會很難嚼。
可以，但是沒泡發(fā)的墨魚干口感不好。
墨魚干是一種干制品，一般在吃之前需要泡發(fā)，但是如果嫌麻煩的話，不泡發(fā)也是可以的，直接將干墨魚和其他材料一起燉煮即可。
不過建議最好還是泡發(fā)比較好，因為泡發(fā)后能對墨魚干進(jìn)行一個簡單的清洗，能幫助去除沒有表面的一些贓物，之后再和其他食材一起烹飪，這樣會更加干凈衛(wèi)生。
沒有變質(zhì)的話可以吃。
墨魚干含有水分較低，一般在泡發(fā)的時候能泡發(fā)較長時間，一般的干制品泡發(fā)1~2個小時即可，而墨魚干需要泡發(fā)8~12小時，將墨魚干泡至完全發(fā)軟、有彈性才可以。
但如果浸泡時間較長，比如泡發(fā)了3天的時間也沒有換水，墨魚也容易發(fā)生變味、變質(zhì)等，所以如果打算泡發(fā)墨魚干很長時間的話可以放到冰箱中泡發(fā)，如果發(fā)生墨魚發(fā)生變質(zhì)、異味的話就不要再吃了。
