不建議再吃。
正常的臘肉聞起來風味十足，讓人一聞就非常有食欲，是不會有臭味的，一旦臘肉開始有臭味就說明很可能是已經變質了，這種發臭的臘肉不建議再繼續食用，因為變質后臘肉的口感非常不好。且變質時還會滋生細菌、霉菌等微生物，再繼續食用會對腸道造成感染，很容易引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀，并且還會有食物中毒的風險。
***臘肉首先就是需要用鹽腌制，這樣能讓臘肉更加有風味，同時鹽還具有殺菌反腐的作用，能夠延長臘肉的保質期，避免臘肉在腌制或者晾曬過程中出現發臭、有異味等變質現象。如果臘肉發臭的話，很容易是鹽用來不夠導致的。
晾曬臘肉時需要將其掛在通風陰涼處風干，如果通風性不好就容易導致臘肉發酵，從而就會出現臭味。
晾曬臘肉時注意不要讓臘肉沾水，下雨時盡量將臘肉收進室內，否則臘肉淋雨之后也很容易發臭。
一斤肉放15g鹽。
***臘肉時放鹽是關鍵，食鹽能讓臘肉口感更好，同時還能延長臘肉的保存時間。但***臘肉時對鹽的用量非常有講究，一般一斤肉放15g左右食鹽即可，食鹽放太多會導致臘肉口感發咸，而鹽放得太少則臘肉口感不好，且臘肉在腌制或者晾曬過程中就很容易出現發霉的情況。
7-10天左右。
在天氣好的情況下，臘肉晾曬7-10天左右即可，等臘肉晾曬到顏色發暗，表面發硬，并且聞起來有香味就說明好了。但如果天氣不是很好的話，則建議多晾幾天，否則臘肉晾曬不徹底在放置過程中很容易出現發霉變質的情況。
