最好焯水。
剛發芽的香椿其成分中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，但是隨著香椿生長時間延長，這種物質堆積會越多，對身體健康也越不利，而且在香椿采收之后室溫存放的過程中大量的硝酸鹽會轉化成為亞硝酸鹽，同樣會帶來安全隱患，部分人在吃了這種食物后還會出現一系列的中毒反應，因此香椿在吃之前最好是焯水了再吃，這樣吃起來會更加放心。
1分鐘左右即可。
香椿下鍋放入沸水中焯燙1分鐘左右就可以了，這樣不僅可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色，而且可以不用擔心香椿焯水之后就失去其特殊的香味口感不好了，因為香椿的香味主要來源于不溶于水的香精油，口感和香氣不會因為焯水而有太大的改變。
建議過冷水。
香椿經過焯水后里面的草酸、鞣酸、亞硝酸鹽等有害物質會大量溶解到水中，使得香椿表面也會沾有草酸成分，焯完水后用清水清洗一下能讓香椿攜帶的草酸成分減少。此外，香椿用熱水焯過之后不過冷水的話，高溫會一直燜在食物里面，時間長了就會導致香椿軟爛，口感下降，再次烹飪很有可能導致香椿直接炒散，不僅口感變差，賣相也不好。
視情況而定。
如果香椿焯水后直接放置在常溫環境中的話，可能當天就要吃完不能過夜，若是放置在冰箱內保存且量不多，那么在冷藏室大約能保存1-2天，如果香椿數量比較大，那么最好放置在冰箱冷凍室保存，保存得當大約可以保存半年的時間，建議將多的香椿分裝在保鮮袋內，這樣更加方便隨時取食。
