哪些蔬菜有毒？
1、爛姜
爛姜腐爛后的生姜會產生一種毒性很強的黃樟素，吃后能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。
2、青色西紅柿
未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。
3、儲藏過久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量并進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃后很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，并檢查有無酒精味。
5、腌制不透的酸菜
腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
6、病變的山芋
山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡。
7、鮮黃花菜
含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收后，轉變為有毒的二氧秋水仙堿，可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。
8、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
蔬菜的哪些部分不能吃？
1、土豆
有害部位：莖和芽。
土豆屬于茄科植物，含有有毒化合物茄堿。嗯？你問什么是茄堿？
好吧，歷史上的蘇格蘭國王麥克白就是用的茄堿的親戚——顛茄來毒殺了他的丹麥敵人。在莎士比亞的同名悲劇作品中，這一幕被一筆帶過。
茄堿又稱龍葵素，會***胃腸粘膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，在體內積累到一定量后就可能引起慢性中毒。
茄堿主要集中在土豆的根莖和芽等部位，尤其是發綠的土豆，含有的茄堿更多。因此，變綠和發芽的土豆一定不能吃。
2、番茄
有害部位：葉子。
作為土豆的親戚，番茄也是茄科的另一個分支。番茄葉含有微量的茄堿和番茄苷，如果一次性吃太多，會讓你的胃不舒服。
不過也不用過分擔心，起碼要吃個一磅（9兩多一點點）的番茄葉才會致命。
此外，還未成熟的青番茄中也含有番茄苷，人若短時間內大量攝入，也有可能出現中毒癥狀。
3、蘋果
有害部位：核。
蘋果核含有苦杏仁甙，這種物質會在接觸腸道消化酶時釋放有毒的氰化物。
蘋果核外面那層殼可以防止這種情況的發生，因此只要你不把它咬碎，即使吞下去也沒什么大礙，并且哪怕是嚼碎了，也得要連吃200顆才會致命。
盡管如此，菜譜網小編還是建議你吃蘋果的時候把核吐掉，就算毒性不大，吃起來味道也不怎么好啊。
4、蘆筍
有害部位：果子。
估計你都不知道，其實蘆筍還會結果子的吧？蘆筍的果子還挺漂亮的說，紅紅的，非常誘人。
如果你有機會看到它們，千萬不要碰！這次可不是嚇你玩兒的了，這些果子含有皂角苷配基，是一種有毒化合物，如果你吃了這些果子，可能會導致嘔吐、腹瀉。
5、食用大黃
有害部位：葉子。
食用大黃的莖干加上糖以后，可以制成非常美味的糖漿，也可以作糕點餡。
但它的葉子卻含有蒽醌類化合物，會造成痙攣、惡心、嘔吐、胃痛發作等癥狀，過量攝入甚至會導致死亡，因此千萬不可食用。
6、紅薯
有害部位：皮。
紅薯是非常好的抗癌食品，尤其是紅薯皮里抗癌成分非常高，從這點上來說，吃紅薯皮是有利于健康的。
但是，紅薯皮里還含有大量的生物堿，食用過多會引起胃腸不適。尤其注意的是，在挑選紅薯的時候，要避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點的紅薯；
這類紅薯感染了黑斑病菌，會產生番薯酮和番薯酮醇等物質，進入人體將損害肝臟，引起中毒。
7、櫻桃
有害部位：葉子和果核。
櫻桃的種子被咬碎、咀嚼，或者輕破損，會生成微量氫氯酸。盡管單顆櫻桃核含氫氨酸很少，但累積到一定量后，會導致輕度中毒。
癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氯酸還會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。
8、茄子
有害部位：葉子、花。
茄子是茄科（有點臭名昭著的感覺）的另一位成員。有人認為吃生茄子有毒，這種說法其實是錯誤的。
真正要警惕的是它的花和葉，這兩個部位是茄堿最為集中的地方，誤食可能會使你生病。
營養顏色
【綠色蔬菜】:綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實為防止胎兒神經管畸形的"靈丹"之一。同時，大量的葉酸可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有"生命元素"稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣"富礦"牛奶還要多，故吃"綠"被營養學家視為最好的補鈣途徑。
而且綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。
【黃色蔬菜】:如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等富含兩種維生素:一種是維生素A;另一種是維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防功效。故這些人群偏重一點兒黃色食物無疑是明智之舉。
韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。
【紅色蔬菜】:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和***神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。另外胡蘿卜所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗御感冒的能力。
【紫色蔬菜】:紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。
【黑色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能***人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。
紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食物可明顯降低動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發生幾率。此外，黑木耳可防治尿路結石，烏骨雞能調理女性月經等。
【白色蔬菜】:白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。
