謠言一：生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，很多人誤認(rèn)為生吃雞蛋或者直接用開水沖泡雞蛋可以獲取更豐富的營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋中含有抗蛋白酶因子和抗生物蛋白質(zhì)，這兩種物質(zhì)會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，只有經(jīng)過蒸煮才會(huì)被破壞。此外雞蛋中含有病菌、霉菌、寄生蟲卵等等，生吃會(huì)引起腹瀉、寄生蟲病等，因此雞蛋一定要煮熟再吃。

謠言二：多吃雞蛋可大補(bǔ)，雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)小兒、老人、產(chǎn)婦或者手術(shù)后恢復(fù)期的病人有一定的滋補(bǔ)作用，但是并非多多益善。吃多易造成營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖，特別是產(chǎn)婦月子期間，天天頓頓吃雞蛋，甚至有的人一天吃10多個(gè)。這樣蛋白質(zhì)、脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過實(shí)際需要，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)剩余使多余的脂肪在體內(nèi)堆積形成肥胖。正常成年人一天1個(gè)、產(chǎn)婦乳母最多一天3-4個(gè)即可。

謠言三：雞蛋越新鮮越好，剛產(chǎn)出的雞蛋雖然很新鮮，但是這種雞蛋中含有微量有害物質(zhì)，如一氧化硫，這種的雞蛋吃起來有點(diǎn)異味。最佳的食用時(shí)間是產(chǎn)下后1-2天，通過這段時(shí)間的呼吸代謝，可以把某些有害物質(zhì)釋放。但是雞蛋存放時(shí)間太長(zhǎng)也不好，如果細(xì)菌侵入會(huì)使?fàn)I養(yǎng)下降。

謠言四：紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，有的朋友在購買雞蛋時(shí)會(huì)特意選擇紅皮雞蛋，覺得紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于蛋黃和蛋白的組成，而不是蛋皮的顏色。通過相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明紅皮雞蛋除了脂肪含量略高于白皮雞蛋，蛋白質(zhì)、碳水化合物含量并無區(qū)別。相反白皮雞蛋中維生素A維生素E含量高于紅皮雞蛋，所以紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)只是我們心里印象使然而已。

對(duì)于雞蛋的吃法，煮雞蛋相對(duì)是保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種吃法。推薦煮雞蛋的***：雞蛋冷水下鍋，水開后煮2分鐘關(guān)火，保溫6-7分鐘即可。

辨別新鮮雞蛋的***

（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

（2）可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。

辨別劣質(zhì)雞蛋

1、看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け。菀资辜?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;

2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。