一、街頭糖炒板栗隱患多
隱患一：添加工業礦物質油、石蠟
工業原料的石蠟油，無色無味，添加在食品中不易被人發現。但工業用石蠟油大多提純不好，雜質較多，具有一定不安全隱患，且越是劣質的石蠟油、工業礦物質油，含的有害雜質越多，對人體越不利，并且屬于非法添加物。國家明確規定，禁止在食品生產過程中使用。偏偏黑心商販喜歡用這價格便宜的劣質工業石蠟油來炒板栗，我們該如何辨別呢？
首先看。看栗子是否油光锃亮；我們盡量買外觀并不是十分油亮的栗子；
其次擦。栗子外殼原本沒有油，用紙巾擦一擦栗子外殼，要是發現上面有油漬，說明可能加石蠟油（也有人在炒栗子時放植物油，但加的量比較少）。
隱患二：糖精板栗
最簡單的***就是嘗。糖精甜度是蔗糖的500倍左右，口感非常的甜，且甜到發苦。糖炒栗子一般用麥芽糖，甜度并不高也不會有苦味。
隱患三：開口栗子
開口栗子不僅好剝皮，而且似乎也比不開口栗子更甜，若是自動爆裂開口的栗子還好，但有些不法商販會在栗子上劃口，并添加糖精讓栗子更甜。同時，在翻炒過程中，開口的板栗炒進去的礦物質油或糖精等其他污染物更多，衛生等情況得不到保證，因此，在選購時以閉口板栗為首選。另外，選購栗子到正規炒貨店相對于流動商販更安全。
二：健康吃板栗
吃栗子注意什么？
板栗淀粉含量高達40%左右，在正餐食用時可代替一部分主食食用；單獨當零食吃時最好在兩餐之間，注意不要大量食用，容易能量過量而長胖。同時，栗子中含有部分抗性淀粉不好消化，在腸道會產氣，導致腹脹，尤其是消化功能不好的人，每次更要少食，一般每次食用最好不要超過10粒。
栗子應該怎么吃？
在外購買的栗子總是擔心商販為牟利而對消費者的健康不管不顧，那到底應該怎么吃呢？
別忘了，市場上還有直接銷售生栗子的，生栗子本身所帶有的香甜口感可是一點也不遜色于商販加工過的栗子喲！
蒸或煮：生栗子買回洗凈后蒸煮熟吃，原滋原味，香甜軟糯；
炒：洗凈煮熟后倒進炒鍋加熱烤干水分，栗子會變得香甜可口；
配菜：剝皮后與米飯一起蒸，或者是燉肉時放幾顆栗子也是不錯的選擇。
吃板栗應該注意什么？
1、栗子不能一次性吃太多
很多小伙伴吃紅薯、燕麥，會出現胃脹、產氣、消化不良癥狀，栗子也是同樣的原理，胃腸消化能力越差的人，就越需要控制好攝入量，還有栗子的能量不容小覷，吃多了容易發胖哦。
2、吃栗子，就需要減少主食
外面常見的糖炒栗子，配方一般為野山栗、蜂蜜、水、植物油，碳水化合物含量甚至可以達到70%，與常見的主食不相上下，所以建議大家如果吃栗子的話，需要減少相應的主食。不過相比于一般的米飯而言，栗子的消化吸收速率較慢，對血糖的波動影響比較小。網絡上一直有著這么一個說法，六個栗子等于一碗米飯”，這個說法雖然缺乏一定科學依據，但主旨是正確的。一顆栗子少說7克重，大一些的大約能有15克重，能量確實相當高了。
3、糖尿病患者慎吃栗子
板栗屬堅果類，淀粉含量高。干板栗的碳水化合物達到77%，即便是鮮板栗也有40%之多，接近紅薯的兩倍。據不精確統計，10個栗子能頂1碗飯，所以糖尿病患者一定要謹慎吃，一次不要超過5個。
