藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
第一、聞氣味，散發淡淡酸味的藕不能要。
好的蓮藕帶有泥沙，胖胖大大的且外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。被亞***溶液泡過的藕外表白凈，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡的酸味。
第二、看顏色，過水就變黑的不要。
蓮藕放的時間一長就會變色，但被亞***泡過的藕就算放上很多天也依然白凈如新。但是，只要一過水，被泡過的藕就會迅速變質，一開始是發黃，再后來是變黑。
第三、嘗味道，生吃味酸的不要。
蓮藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說明這個藕很可能被亞***或是其他酸性溶液泡過。
營養價值
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
5.通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食欲，促進消化，減少消化不良的情況，食欲不振的患者非常適合經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出，減少脂類的吸收。
蓮藕小食譜：冰糖蜜蓮藕
食材：圓糯米50克，蓮藕350克，桂花5克，砂糖20克，冰糖80克
做法：
1.將圓糯米洗凈后，倒入水浸泡2小時。
2.將蓮藕洗凈、削皮，把一端切開3公分左右當蓋子，再用手抓取些許糯米塞入蓮藕，并以筷子壓緊進去。
3.蓋回蓋子，使用竹簽固定，放入熱水鍋中，倒入桂花、砂糖、冰糖攪拌均勻，小火燉煮至蓮藕變軟即完成！
小貼士：煮軟待冷卻后，可以整鍋放入冰箱冷藏至隔夜會更入味！
