一般做蛋糕需要四個雞蛋，不過也要根據面粉的重量決定，一般雞蛋越多***出來的蛋糕口感就越松軟。蛋清和低筋面粉的比例最好是按照2:1，如果面粉比較干就要少加一些。最好買一個打蛋器打發蛋清，這樣比較省時省力。
做蛋糕一般需要四個雞蛋就足夠了，主要是利用了雞蛋內的蛋清，因此雞蛋越多***出來的蛋糕口感也就更綿軟。普通的蛋糕四個雞蛋足夠，因為一個雞蛋重50g左右，如果追求口感綿軟的話，可以適當增加一顆雞蛋。
其實蛋清和低筋面粉的比例最好是按照2:1，這樣做出的蛋糕糊黏稠度比較高，因此一般四顆雞蛋就要加入100g左右的低筋面粉。不過這個比例不是固定的，如果使用的是中筋面粉比較干的話，可以少放一些面粉。
打發蛋清的時候要先將蛋黃分離出來，這樣才可以利用蛋清的黏性加上白糖打發，注意打發蛋清的時候一定要按照同一順序打發，否則容易打發失敗。實在不行的話可以買一個打蛋器打發，這樣不僅省時而且省力。
