起鍋燒油放入茄子慢煎至茄子變軟盛出后，加入蔥花等熗鍋，再加入肉丁炒至變色。倒入煎好的茄子和調好的醬汁炒勻，大火燒開后蓋鍋小火燜燒5分鐘左右。最后大火收汁至湯汁濃稠，撒入適量大蒜和蔥花，美味的醬茄子就完成了。
準備食材：茄子、五花肉、大蒜、大蔥、生姜、豆瓣醬、生抽、料酒、蠔油、砂糖、香油、味精、胡椒粉、食鹽、干紅椒、植物油。
1、茄子洗凈去蒂，切成片。五花肉洗凈切丁，蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎備用。
2、豆瓣醬、醬油、料酒、蠔油、糖、香油、味精、大蒜、蔥花、鹽、辣椒和水攪勻成醬汁備用。
3、起鍋燒油至3成熱，放入茄子小火慢煎至茄子變軟后盛出備用，中間給茄子翻面，避免煎糊。
4、鍋內留少量油，油燒至三成熱后，往鍋內依次加入蔥花、大蒜、姜絲、胡椒粉熗鍋，再加入肉丁炒至變色。
5、倒入煎好的茄子和調好的醬汁炒勻，大火燒開后蓋鍋小火燜燒5分鐘左右。
6、最后大火收汁至湯汁濃稠，撒入適量大蒜和蔥花，美味的醬茄子就做好了。
