1、淮山藥主要出產(chǎn)于我國江蘇安徽等地的山藥品種，一般比較山藥細長，而鐵棍山藥則是主產(chǎn)與我國河南焦作地區(qū)的一種山藥這種山藥外表比較粗糙。
2、淮山藥一般呈圓柱形，彎曲而稍扁，有明顯的縱溝，皺紋或平坦；兩端不平齊，而鐵棍山藥地下根莖圓柱形、細直，長80-100厘米，直徑2-3厘米，須根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，有像鐵銹一樣的痕跡。
3、淮山藥表面黃白色或棕黃色，質(zhì)堅實而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強，而鐵棍山藥表皮為土黃色或土褐色，表皮光滑有白色斑點，質(zhì)地堅硬，斷面肉質(zhì)細膩、色白粉足、黏液質(zhì)少。
兩者都很好，但相對來說鐵棍山藥的營養(yǎng)價值更高一些。
雖說淮山藥和鐵棍山藥都是山藥中的一個品種，但相對來說鐵棍山藥會更好一些，因為鐵棍山藥與地黃、牛膝、菊花等并稱為“懷四藥”，是懷山藥中的精品。并且鐵棍山藥只有在特定地域種植，產(chǎn)量少。而淮山藥種植范圍更加廣一些，需求量一般比較大，其次鐵棍山藥中的維生素和微量元素含量等會比淮山藥高，其中的氨基酸種類就很多種，另外鐵棍山藥具有很強的藥用價值，適量食用可以幫助改善人體氣血不足以及腰痛和腎虛等不適癥狀。
但總體來說兩者相差不大，可以根據(jù)自身需求進行選擇，只是需要注意，食用山藥的時候要控制好量，避免加重自身胃腸道負擔(dān)。
可以和排骨、紅棗、枸杞、黃芪等一起煲湯。
鐵棍山藥本身就具有較好的脾胃效果，但畢竟單獨吃補脾效果有限，因此可以將其與其他補脾的食材或者中藥材一起煲湯，常見的有排骨、紅棗、枸杞、黃芪等，這些食材與鐵棍山藥一起煲湯，既可以增加其補脾效果，同時也可以增強其營養(yǎng)價值。
200-300克左右即可。
鐵棍山藥的營養(yǎng)價值以及食用價值是很高的，其中含有大量的維生素、淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)元素等多種成分，適量吃具有一定健脾養(yǎng)胃、補中益氣等作用，對人體健康具有好處。
但不建議吃太多，否則可能引發(fā)腹脹、消化不良、便秘等不適現(xiàn)象，建議人體每天吃200-300克左右為宜。
