在熬羊肉湯之前先將羊肉炒制一下，等羊肉中脂肪炒出來后再加入水，脂肪在水中乳化會呈白色，這樣熬出來的羊湯又白又鮮甜。
熬羊肉湯時羊肉與水的比例盡量控制在1:1左右，這樣熬出來的湯才濃稠，如果水量加太多熬出來羊肉湯質(zhì)地會非常淡。
另外在熬羊湯的時候還可以加入一些羊雜，其中含有豐富膠原蛋白，能讓湯汁迅速濃稠，此外還可加入適量羊油，可以使羊湯迅速變白。
鯽魚湯也非常的白，因此在熬羊湯時也可以加入適量鯽魚，既可以讓羊肉湯更濃更白，同時還能增加羊肉湯的鮮甜。
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