臘肉的熱量比鮮肉熱量高嗎

是的。

每100克的臘肉含有498大卡的熱量，而同樣肥瘦比例的豬肉含有的熱量大約在395大卡左右，所以相對(duì)來(lái)說，臘肉含有的熱量要高于新鮮的豬肉。

因?yàn)榕D肉經(jīng)過了腌制、風(fēng)干、煙熏后，雖然水分減少了，但是碳水化合物增加了，那所含有的熱量也就增多了，同時(shí)臘肉還含有較高的鹽分，食用過多的話可能會(huì)對(duì)人體心血管造成一定損害，建議平時(shí)食用臘肉的時(shí)候要控制好量。

臘肉和新鮮肉哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)

新鮮豬肉。

因?yàn)榕D肉在***過程中會(huì)經(jīng)過高溫加熱、風(fēng)干、煙熏等***過程，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生較多的改變，比如部分蛋白質(zhì)對(duì)加熱中流失，同時(shí)脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化，所以新鮮豬肉***成臘肉后，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生較多的流失，那相對(duì)來(lái)說，食用新鮮豬肉會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)健康。

鮮肉做成臘肉會(huì)縮水嗎

會(huì)有較大幅度縮水。

一般臘肉做成鮮肉后會(huì)有較大程度的縮水，因?yàn)樵?**過程中，豬肉中的維生素長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中容易發(fā)生氧化，同時(shí)肉類中的蛋白質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間腌制，會(huì)發(fā)生老化、氧化等情況，最終臘肉做好后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有較多的流失。

除營(yíng)養(yǎng)流失外，臘肉還有較多水分的流失，肉類中的水分在加熱中蒸發(fā)，所以最終臘肉也會(huì)發(fā)生較大程度的縮水，一般縮水比例在一半左右，相當(dāng)于一斤的新鮮豬肉做成臘肉只能得到0.5~0.6斤重的臘肉。

臘肉吃了會(huì)長(zhǎng)胖嗎

吃多了可能會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)胖。

臘肉經(jīng)過了腌制、煙熏，所以在風(fēng)味上要比新鮮豬肉略勝一籌，所以食用時(shí)也會(huì)比較下飯，適量食用一些臘肉還有開胃的作用。

但是臘肉大多是由肥瘦相間的肉***而成的，比如五花肉大多，如果食用過多的話，就會(huì)導(dǎo)致脂肪攝取過多，時(shí)間長(zhǎng)就容易導(dǎo)致機(jī)體發(fā)胖，所以臘肉吃多了可能會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)胖。