白胡椒粉好些。
胡椒粉可藥、食兩用，其氣芳香、味辛辣，含有多種酰胺類化合物，加在羊肉湯里面的話可以有效地抑制住羊肉的腥味，并能使羊肉湯更加地鮮美，而且胡椒粉還有溫中散寒、健脾開胃、下氣止痛等功效，食用可以增加食療效果。
不過胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，其中白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，氣味較濃；黑胡椒粉是未成熟而曬干的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡，兩者性情也不同，但黑胡椒粉走里，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好，搭配羊肉湯最好選擇白胡椒粉，生活中用得多，而且白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；黑胡椒則更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴。
不放。
孜然也具有特殊的香辛味道，能夠***味蕾的敏感性，促進消化液分泌，但放在羊肉湯中卻不適合，羊肉湯外觀色澤光亮，湯呈乳白色，放自然不僅會影響湯的色澤美觀，還會影響羊肉湯的口感，失去原湯的鮮美滋味，因此不放孜然。
不過烤羊肉這種食用做法可以放孜然，可以化解羊肉的油脂，淡化羊肉的膻味，同時還會豐富羊肉的味道，形成特色的菜品。
不需要。
羊肉湯講究喝原湯鮮味，不能放太多的調味料，以免掩蓋原本的鮮味，增添其他味道，導致味道奇怪不好喝，而一般大料多為八角、茴香等，雖然可以起到去腥除膻、改善菜肴品質的功效，但羊湯里不需要放。
簡單的放一些鹽、蔥、姜和胡椒粉即可，具體做法參考以下步驟：
材料：羊肉。
調料：食鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒。
做法
1、羊肉洗凈，切成小塊。
2、鍋內加水，放入羊肉，燒開水，水沸騰后焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，炒至羊肉上色。
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒；水燒沸騰后，撇去沫子，轉小火燉30分鐘。
5、加香菜，鹽、胡椒粉調味，出鍋。
