包餃子選什么部位的肉

前腿肉。

包餃子時最佳的選擇是豬的前腿肉，因為豬前腿活動比較多，因此瘦肉比較多，但是承受力比較小，所以說肌肉含量會少一點，所以瘦肉多肥肉少，吃起來不會膩味，也不會老硬，是豬身上最嫩的肉，肉質十分細膩，用來做餃子餡和包子餡都是非常好的選擇。

如果沒有買到前腿肉，后腿肉以及五花肉也是不錯的選擇。

餃子餡怎么做才能鮮嫩多汁

加入蔥姜水

在和餡前先去適量大蔥、生姜、八角、花椒放入碗中，再加入適量開水浸泡5分鐘，然后再將水中調料撈出只留下水，等水放涼后加入餃子餡中朝一個方向攪拌，將水全部攪進肉餡中，這樣不僅能讓餃子口感更加鮮嫩，同時還能除去肉的肉腥味。

加入雞蛋

弄餃子餡時還可以往其中加入一個雞蛋，雞蛋能增加餃子餡的營養，同時能起到保水作用，能減少餃子餡中水分流失，這樣包出來的餃子口感也會更鮮嫩。

包餃子用什么面粉

高筋面粉。

包餃子一般都選擇高筋面粉，高筋面粉的蛋白質含量在10%-13%左右，由于其筋度強，因此常用來***具有彈性與嚼感的面食，用高筋面粉包出來的餃子口感勁道、并且非常耐煮，煮的過程中不容易出現破皮的情況。

另外現在市面上還有一種餃子專用粉，如果沒有買到高筋面粉的話也可以選擇這種餃子專用粉。

包餃子用冷水還是溫水和面

溫水。

包餃子時最好使用溫水和面，如果用熱水的話，和好的面會成燙面包子，既影響美觀又影響口感，同時也不宜用冷水和面，這樣和出來的面團質地非常硬，口感也不是很好。因此包餃子和面時盡量使用溫水，這樣和出來的面才比較柔韌性，包出來的餃子也會更有嚼勁。