鹵的東西通過冰箱冷藏處理，可以保存在三到四天左右，若是在常溫下存放，可保存1天左右，若是真空包裝，可以存放半個月左右。需要注意的是，鹵味不宜長時間存放，以免造成變質，建議現做現吃，最好在適當時間內食用完成。
鹵汁保管：
1、撇除浮油、浮沫：鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒：夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿：絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、注意存放位置：鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
