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地瓜干上的白霜是什么

  • 生活
  • 2023-04-17 14:13

地瓜干上的白霜通常是地瓜干里面溢出來的薯糖。新鮮的地瓜中,除了含有大量的水分,還含有糖類。而隨著水分逐漸蒸發,果肉里所含的葡萄糖和果糖會隨之滲透到表皮上,葡萄糖的甜味雖然沒有果糖甜,卻易抓住空氣中的水分,因此當葡萄糖滲透到地瓜干表皮上時,就成為一層白色的粉末,即為白霜。

地瓜干的******:

1、窖藏:因為剛剛產出的地瓜水分大,因此把新地瓜放到”地瓜窖”里邊,等到冬天了才開始逐漸取出。

2、清洗后鍋蒸:把取出的紅薯清洗后,就上鍋蒸,和蒸籠包那樣。

3、去皮:蒸熟后就是去皮了,去皮的過程會篩選掉不好的地瓜,只留下又大又好的個。

4、切片:然后手工逐個切片,遠離地面的曬干,經過3-4天的曬制,這個過程很重要,因為曬制的過程越長,淀粉轉變為糖的成份就越多,這樣的地瓜干就越甜。

5、晾干:片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網里通風晾曬,正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成,基本干透后儲藏,曬制的時間決定紅薯干的甜度。

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