不同地區的叫法不同，放餃子的竹墊子可以叫蓋簾，還可以叫蓋墊、餃子簾、餃子拍、餃子盤、篦簾、蓋件，也可以用來存放各種面食，還可以當鍋蓋用。在北方，蓋簾是用高粱秸、玉米秸編制而成的，在南方，是用用一種年生草本蘆葦植物芭矛秸做的。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉***；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟***也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的***原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
