1、成分不同：白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶冰糖。兩者均以白砂糖為原料，經(jīng)過溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加有二氧化硫漂白。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：黃冰糖未經(jīng)過嚴(yán)格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對(duì)嚴(yán)格脫色的白色冰糖來說，甜度更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。
3、使用***不同：白冰糖更易化，在烹飪加工中會(huì)更加方便。而黃冰糖在烹飪中有著上糖色”的作用，需要炒糖色時(shí)，選擇黃冰糖，口味更加天然。
冰糖儲(chǔ)存***：
1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。
2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽下暴曬到干燥為止。
3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象（即比較黏），由于家庭不便于處理，且容易滋生細(xì)菌，因而最好不要食用。
