1、鐵鍋：鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，開鍋后不易粘鍋。
2、不銹鋼鍋：不銹鋼鍋與鐵鍋比起來，具有不易生銹容易打理的優點，剛買的不銹鋼鍋也需開鍋，以達到養鍋的目的。
3、麥飯石鍋：其保鮮功能較好，還有微量元素和鐵，其開鍋的目的是讓它使用起來更加方便，增加其使用壽命。
開鍋步驟：
1、準備好一塊生肥豬肉；
2、將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身；擦干水（特別是鍋底），將鍋置于灶上，中小火烘干；
3、生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，把其當做肥皂一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面；
4、隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多；
5、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復步驟二、三、四；
6、生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續入鍋擦拭，直至生肥豬肉不再變黑；
7、鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油即可。
