雞爪鹵好了泡1-2小時，使雞爪充分入味即可。需要注意，烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好后不要浸泡太久，免得鹵湯變稠，影響雞爪的口感。另外，鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)，不能有水分混入防止變質(zhì)。
鹵雞爪做法：
1、雞爪洗凈，剁去指甲。
2、鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3、撈出，洗凈，晾涼。
4、蔥姜切片，準備冰糖適量。
5、鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪，燒開。
7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時間即可。
