烘焙不一定要用細砂糖，用綿白糖、普通糖、粗砂糖都可能，只是具體操作上會有少許適當調整，但在***蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，因為細砂糖更容易融入面團或面糊中。
烘焙注意事項：
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。
2、采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。
3、模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的。
4、烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發膩，取時手會比較難過。
