干蝦米要先泡一下，通常將干蝦米放入冷水中浸泡10分鐘左右即可，還可以選擇用溫水浸泡5分鐘左右。等干蝦米浸泡好之后，再用清水沖洗兩到三遍，因干蝦米在加工的過程中會沾染非常多的灰塵、細菌，若是直接將其放入鍋中烹飪而不進行清洗，很有可能會引起身體的不適。
1、取一個鐵鍋，用高火加熱至熱。添加一些食用油，旋轉(zhuǎn)至鍋的兩側(cè)。加入蔥花，生姜大火煮約20秒，直到炒出香味。加入浸泡過的蝦和冬瓜碎片，煸炒2分鐘。
2、加入鹽和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸發(fā)完。關(guān)火，加一些雞精，拌勻。
3、將菜放置于精美的盤子中即可食用。
