奇丹是大紅袍以前的名字，一種產于中國福建武夷山區的茶，因早春萌發的嫩芽呈紫紅色，遠遠望去，茶樹紅艷，因而得名“奇丹”，屬于烏龍茶。沿用傳統的手工做法，鮮葉經萎凋、做菁、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。
茶葉挑選技巧：
1、選購茶葉時，要先決定好買新茶或陳茶。新茶比較干燥，手指一捏即碎，而陳茶有些松軟、潮濕，一般不易捏碎。
2、挑選茶葉要看色澤，紅茶褐而帶油潤，綠茶翠綠而有光，這些茶的質量比較好。
3、選茶時可以將茶葉倒入茶盤中，旋轉幾圈茶盤，會分出不少形狀的茶葉。勻度好中段茶越多，反之句勻度差。
4、茶葉中有較少的茶梗、葉柄、茶籽以及雜質的則為質量好的茶，反之則為質量差。
5、取一些茶葉樣品進行沖泡，茶葉很容易舒展，慢慢下茶的，茶水顏色也非常純凈透明的，必是質量好的茶。
