活蝦在常溫下，秋冬可以保存5-8小時(shí)；春夏2-4小時(shí)。煮熟的蝦，室溫下放置不要超過(guò)6小時(shí)，建議是當(dāng)餐用完，時(shí)間久了容易被風(fēng)干，味道以及口感也會(huì)變差，煮熟的蝦放冰箱，最好48小時(shí)內(nèi)盡快食用。注意螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，不可長(zhǎng)時(shí)間保存，以免其變質(zhì)，食用后造成人體不適。
挑選：
1、看小龍蝦精神狀況：在市場(chǎng)挑選小龍蝦時(shí)，會(huì)下手抓一只起來(lái)看，這時(shí)抓的小龍蝦比較活潑，則說(shuō)明它比較健康新鮮。
2、看小龍蝦身體顏色：健康的小龍蝦顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白；若是不健康的小龍蝦，無(wú)光澤還偏暗。
3、看小龍蝦是否有三白：一只健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白，這就是挑選中需要注意的三白。
4、看肉質(zhì)好壞：想要買(mǎi)到的小龍蝦肉質(zhì)Q彈好吃，就需要用手捏一捏小龍蝦的尾巴，若捏起來(lái)很緊實(shí)，那就說(shuō)明肉質(zhì)較好。
