臻鐵鍋是鐵中加入不銹鋼材料而打造出來的材質，其中，鋁合金鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋都屬于臻鐵鍋，是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時會氧化。臻鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。
使用竅門：
1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鍋煮湯。
3、不要用鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。
5、對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
