1、觀察豬排骨的顏色：新鮮的豬排骨顏色夠為鮮紅色，而經(jīng)過特殊方式處理的豬排骨顏色會淡一些，營養(yǎng)也會下降，所以在挑選豬排骨的時候，應該選擇顏色為鮮紅色的豬排骨。2、根據(jù)氣味而挑選：優(yōu)質的豬排骨，因為是剛從宰殺的豬身上砍下來的，所以說豬排骨就會有淡淡的血腥味，而且味道和豬肉一致。3、用手觸摸豬排骨：購買豬排骨時，我們可以用手指輕輕按壓豬排骨表面，看是不是冷凍的豬排骨，冷凍的豬排骨一般都比較硬。4、新鮮的豬排表面較軟：若感覺豬排骨表面的肉質松軟且有彈性，那么就說明是新鮮的豬排骨，可以選購，口感和營養(yǎng)都非常好。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
