根據(jù)實(shí)際情況而定。橄欖油根據(jù)其壓榨的等級(jí)不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油不適合高溫炒菜，精煉橄欖油可以高溫炒菜。未精煉的初榨橄欖油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的工序，含有原果中的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體有更多的有益成分，含有游離脂肪酸及多酚等植物化學(xué)物質(zhì)不穩(wěn)定成分，不適合高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱。
如何選擇食用油
平時(shí)飲食中，如果攝入肉類食物較多的人群，食用油盡量選擇植物油為主，因?yàn)槿粘Ｒ褦z入了較多的高脂食物，所以烹飪時(shí)不建議選擇豬油。當(dāng)日常飲食以素菜類為主時(shí)，則可以用一部分豬油等動(dòng)物油。在煎、炒菜，可以選用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油。涼拌菜時(shí)，可選擇用橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、小麥胚芽油、紫蘇油。避免高溫烹調(diào)或反復(fù)使用煎炸后的油，最好盡量不吃各類油炸食品。每天烹調(diào)用油不超過(guò)25克（2湯勺半）。
