4度冷藏肉可以放2至3天。在冷藏室存放的肉會(huì)受打開(kāi)冰箱的頻率的影響，常打開(kāi)冰箱會(huì)加速肉的酸敗，而且還會(huì)受到嗜冷菌的影響，嗜冷菌在4攝氏度至6攝氏度時(shí)繁殖、生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致肉與冰箱內(nèi)的其他食物產(chǎn)生交叉污染和腐敗變質(zhì)。
冷藏***：
1、空氣冷藏法：食品空氣冷藏的工藝效果主要取決于儲(chǔ)藏溫度、空氣濕度和空氣流速等。儲(chǔ)藏溫度是冷藏工藝中最重要的因素，它不僅是指冷藏庫(kù)內(nèi)的空氣溫度，更重要的是指食品的溫度。
2、氣調(diào)冷藏法：是指在冷藏的基礎(chǔ)上，利用調(diào)整環(huán)境的氣體來(lái)延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏期和貨架期的***。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)***得到不同于正常大氣組成的調(diào)節(jié)氣體（高二氧化碳、低氧），以此來(lái)抑制食品本身引起的食品變質(zhì)的生理生化過(guò)程或作用于食品的微生物活動(dòng)過(guò)程。
